Normalerweise ist die Temperatur im Puffer oben der ausschlaggebende Punkt für einen Kesselstart, sofern kein Warmwasser darüber bereitgestellt wird (FriWa oder Hygienespeicher)!
Bei Fröling kann man dafür entweder einen fixen Wert vergeben oder er richtet sich nach der höchsten notwendigen Vorlauftemperatur der Heizkreise.
Bei reiner FBH kann man den Puffer dadurch natürlich sehr tief entladen.
Wie das beim ETA ist, weiß ich leider nicht. 
Da können die jeweiligen Entnahmepunke frei konfiguriert werden. Also mehrere mit verschiedenen Temperatur Angaben
Der Eta-Puffer fordert am Kessel an wenn die die eingestellte Mindest-Temperatur oder der jeweilige Verbraucher eine höhere Temperatur als im Puffer vorhanden anfordert.
Werksseitig ist eine Mindest-Temperatur von 10 Grad definiert um den Frostschutz sicherzustellen. Bei Hygienespeichern oder fremden Frischwasserstationen kann es erforderlich sein die Mindest-Temperatur zu erhöhen.
Daher kann man deine Frage nicht pauschal beantworten.
Den gewünschten Pufferladezustand kann man bei einem Stückholzkessel mit automatischer Zündung zusätzlich noch definieren (dabei muss ja die vorher eingelegte Menge an Holz/Energie im Puffer Platz haben). Bei automatischen Kessel wie Pellets oder Hackgut gibt es diese Möglichkeiten nicht da diese Kessel bei erreichen der Ausschaltkriterien einfach keinen Naschub mehr erhalten.
Gibt natürlich noch ne Hysterese
Das ist das was ich nicht verstehe.
Es sind 2 aktive Verbraucherniveaus konfiguriert, eines fordert 38 Grad, eines 58 - an beiden hat der Puffer noch mindestens 10 Grad mehr und trotzdem wird geheizt.
Eine FriWa von ETA ist zwar vorhanden aber noch nicht in Benutzung, die hat ihr eigenes Niveau konfiguriert.
Wenn das so ist passt irgendwas nicht.
Wenn der Kessel online ist würde ich an deiner Stelle in Österreich im Werk anrufen. Die sollen mal drüber schauen. Da ist bestimmt was falsch eingestellt.
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