So nochmal vielen Dank für die zahlreichen Antworten, Ja ich habe ein Thermometer im Abgasrohr + Selbst programmierte Steuerung mittels Arduino für meine komplette Heizung (hierzu aber später einmal in einem anderen Beitrag mehr ;-)).
Derzeit bin ich ziemlich zufrieden mit dem Kessel, ich heize derzeit mit einer Mischung aus Buche Eiche und Fichte/Kiefer. Ich konnte jetzt das Problem jetzt denke ich identifizieren: Hohlbrand! Meine Holzstücke sind einfach nicht nachgerutscht, ich habe jetzt etwas gröber gespalten und siehe da schon rutscht das Holz gut nach, keine Teerbildung mehr, kein Qualm im Heizungsraum. Die Abgastemperatur hat sich jetzt zwischen 170 - 220 °C eingependelt, damit läuft er doch recht gut.
Kohle werde ich mir wohl mal in Zukunft bestellen, Jedoch habe ich das Angebot für 250€/t nicht gefunden.
Vielen Dank